Chili Con Carne

我第一次吃這個是從Tim Hortons買的，東西很好吃，只是有點鹹。重點是跟他們買，又貴份量又少，所以想試著自己作。我先參考 Michael Smith 的食譜：

1 lbs bacon, chopped
2 whole onions, chopped
1 head garlic, separated peeled and sliced
2 chopped red peppers
3-5 heaping spoonfuls chili powder
2 lbs ground beef
2 28 oz cans whole tomatoes
1 19 oz can black beans
1 19 oz can kidney beans
Salt and Pepper

Chili powder:

1 dried ancho chili
¼ cup dried oregano
¼ cup cumin seed
¼ cup coriander seed
¼ cup paprika

Heat a large pot over medium-high heat and add bacon. Add a splash of water and let the bacon render it’s fat. As the water evaporates, the bacon will brown. Pour off excess fat and add the onions, garlic and peppers. Cook until they are softened and just beginning to caramelize. Add chili powder and ground beef and stir well, chopping the beef up with a wooden spoon. Add tomatoes and beans and season with salt and pepper. Simmer for an hour. If you have a chance, make this a day in advance and reheat when needed. The flavours will brighten and meld as it rests overnight.

我照著這個食譜做會有一些問題：

1. 份量太多，一般 8 qt 的鍋子裝不下。他在電視上用的鍋子也沒有比較大啊！ 
2. 用罐頭的豆子跟番茄會太鹹 
3. 蒜頭會焦 
4. 炒甜椒會出水，之後炒牛肉會容易沾鍋。 
5. 因此我修改了份量跟作法：

材料：

1. 黑豆：乾燥的，大半碗
2. 腎臟豆：乾燥的，大半碗
3. 洋蔥：一個大的，切成邊長小於一公分的正方片
4. 牛絞肉：兩磅
5. 甜椒（顏色不拘）：一個，切成跟洋蔥差不多大小
6. 蒜頭：一球，剝皮切片
7. 番茄：牛排番茄可以用一個，比較小的就酌量增加，切成小塊
8. 洋菇：六個大的，切片。
9. Chili粉：照他的份量，全部磨成粉混合後即可。

步驟：

1. 兩天前先用一個小鍋子把腎臟豆泡水 
2. 隔天把泡過水的腎臟豆煮一小時以上，然後加入黑豆繼續泡 
3. 煮chili當天，先把豆子煮一小時。可以在準備材料前開始煮 
4. 開中火，鍋裡放一點點油炒洋蔥，開始變黃即可。注意要用木頭杓子炒，不要用炒菜鏟。 
5. 加入牛肉與chili粉開始炒，用木杓弄散牛絞肉。不要有結塊的肉。不需要把肉完全炒熟，但這時應該大部分不是紅色了。 
6. 加入chili粉，拌勻 
7. 加入蒜頭跟甜椒繼續炒，攪拌均勻即可。 
8. 開大火，加入番茄、豆子。豆子的水可以一起加進去 
9. 加入洋菇，拌勻 
10. 開始出水時轉成中小火，看到中間有沸騰即可，煮一小時 
11. 起鍋前加入黑胡椒跟鹽調味 

注意事項：

1. 腎臟豆要先泡先煮原因是他比較大顆，比較不容易煮爛，可以用罐頭貨代替。 
2. 盡量用瘦的牛絞肉，炒的時候盡量少放油。油多比較好炒，可是之後沒機會把油弄出來，後面加進來的材料又不吸油，煮完後所有的油都會浮在表面上，大概沒人敢吃。 
3. 洋菇選小的比較容易入口，或者切成比較小片