2012年2月24日 星期五

Spanish Paella

今天試著作西班牙大鍋飯,我是參考Michael Smith的食譜

1. 雞胸肉兩塊切大塊,跟兩條義大利香腸(切一吋長)在鍋中煎熟
2. 把肉跟香腸取出,再加一點油炒兩個洋蔥跟十瓣蒜頭
3. 加入28oz罐頭番茄,用木杓攪爛
4. 加兩杯Arborio米,三杯雞高湯、一杯白酒、調味料(三片月桂葉、一些新鮮迷迭香、鹽與胡椒)、一顆切碎的紅椒、一磅海鮮,蝦或貝類都可以,再把雞肉跟香腸放回鍋裡
5. 用中火燉到收汁即可,大約三十分鐘

不過,有的材料我沒有,所以稍微修改一下:
1. 沒有雞胸肉、義大利香腸跟海鮮,改用烏克蘭香腸
2. 改用新鮮番茄
3. 迷迭香是乾燥的
4. 米是一般我們吃的米

失敗的原因是,因為鍋子太小,東西根本放不下,都只放部分的材料,所以材料的比例就不對了。

下次試作的重點:
1. 只用一杯或一杯半的米,兩個人應該就吃得完
2. 高湯跟米的比例盡量正確,煮出來的飯的火侯才會對
3. 放一些貝類,會更有味道
4. 用不鏽鋼鍋還是會沾鍋,可能的話用鑄鐵鍋試試看

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