2016年12月30日 星期五

Chili Con Carne

我第一次吃這個是從Tim Hortons買的,東西很好吃,只是有點鹹。重點是跟他們買,又貴份量又少,所以想試著自己作。我先參考 Michael Smith 的食譜:

1 lbs bacon, chopped
2 whole onions, chopped
1 head garlic, separated peeled and sliced
2 chopped red peppers
3-5 heaping spoonfuls chili powder
2 lbs ground beef
2 28 oz cans whole tomatoes
1 19 oz can black beans
1 19 oz can kidney beans
Salt and Pepper

Chili powder:

1 dried ancho chili
¼ cup dried oregano
¼ cup cumin seed
¼ cup coriander seed
¼ cup paprika

Heat a large pot over medium-high heat and add bacon. Add a splash of water and let the bacon render it’s fat. As the water evaporates, the bacon will brown. Pour off excess fat and add the onions, garlic and peppers. Cook until they are softened and just beginning to caramelize. Add chili powder and ground beef and stir well, chopping the beef up with a wooden spoon. Add tomatoes and beans and season with salt and pepper. Simmer for an hour. If you have a chance, make this a day in advance and reheat when needed. The flavours will brighten and meld as it rests overnight.

我照著這個食譜做會有一些問題:

  1. 份量太多,一般 8 qt 的鍋子裝不下。他在電視上用的鍋子也沒有比較大啊! 
  2. 用罐頭的豆子跟番茄會太鹹 
  3. 蒜頭會焦 
  4. 炒甜椒會出水,之後炒牛肉會容易沾鍋。 
  5. 因此我修改了份量跟作法:
材料:
  1. 黑豆:乾燥的,大半碗
  2. 腎臟豆:乾燥的,大半碗
  3. 洋蔥:一個大的,切成邊長小於一公分的正方片
  4. 牛絞肉:兩磅
  5. 甜椒(顏色不拘):一個,切成跟洋蔥差不多大小
  6. 蒜頭:一球,剝皮切片
  7. 番茄:牛排番茄可以用一個,比較小的就酌量增加,切成小塊
  8. 洋菇:六個大的,切片。
  9. Chili粉:照他的份量,全部磨成粉混合後即可。
步驟:
  1. 兩天前先用一個小鍋子把腎臟豆泡水 
  2. 隔天把泡過水的腎臟豆煮一小時以上,然後加入黑豆繼續泡 
  3. 煮chili當天,先把豆子煮一小時。可以在準備材料前開始煮 
  4. 開中火,鍋裡放一點點油炒洋蔥,開始變黃即可。注意要用木頭杓子炒,不要用炒菜鏟。 
  5. 加入牛肉與chili粉開始炒,用木杓弄散牛絞肉。不要有結塊的肉。不需要把肉完全炒熟,但這時應該大部分不是紅色了。 
  6. 加入chili粉,拌勻 
  7. 加入蒜頭跟甜椒繼續炒,攪拌均勻即可。 
  8. 開大火,加入番茄、豆子。豆子的水可以一起加進去 
  9. 加入洋菇,拌勻 
  10. 開始出水時轉成中小火,看到中間有沸騰即可,煮一小時 
  11. 起鍋前加入黑胡椒跟鹽調味 

注意事項:

  1. 腎臟豆要先泡先煮原因是他比較大顆,比較不容易煮爛,可以用罐頭貨代替。 
  2. 盡量用瘦的牛絞肉,炒的時候盡量少放油。油多比較好炒,可是之後沒機會把油弄出來,後面加進來的材料又不吸油,煮完後所有的油都會浮在表面上,大概沒人敢吃。 
  3. 洋菇選小的比較容易入口,或者切成比較小片

2016年12月20日 星期二

擺脫自動模式拍照

本系電化學教授說的,如果你沒辦法簡單的把觀念講清楚,那就是你自己的觀念不太清楚。我想我應該要把一些心得整理一下。

用傻瓜相機拍照時,有時候知道為什麼拍得不好,例如曝光不足。這時只要把曝光量增加就可以解決了,但在傻瓜相機上調整這些其實挺傷腦筋的。這就是我買DSLR的原因。

其實現在想想,新手要處理的問題其實只有曝光、對焦,最多加上白平衡。我想簡單的把這三件事寫一寫,希望篇幅越短越好。

首先,確定相機對焦設在AF-S模式(單拍),拍照模式P模式,測光模式為矩陣測光。

自動對焦設在動態區域,感光度(ISO)兩百,影像尺寸大,影像品質JPEG 精細。這些應該都是預設值。

對焦:

有的時候相機猜錯要把焦點放在哪裡,這時就會拍出什麼都很清楚,但是人很模糊的照片。這有兩個辦法:


  1. 現在的單反跟無反都有很多個對焦點,選擇人臉(或這張照片的主體)的那個對焦點就好了。
  2. 先把對焦點對準主體(人臉),快門鈕按一半就完成自動對焦(Nikon的觀景窗有合焦指示燈),然後按住自動對焦/曝光鎖定鈕(AF-L/AE-L),放開快門鈕(仍按住AF-L/AE-L),重新構圖然後按下快門。
  3. 手動對焦:把對焦模式設在M即可。
我個人覺得改對焦點很麻煩,所以偏好第二或第三種方法。

曝光:


這個題目比較大,必須先瞭解曝光量、光圈與快門、感光度、曝光補償。


  • 曝光量:可以把光線想成水,快門想成水龍頭。從水龍頭流出的水的總量可以用打開水龍頭的大小跟時間來計算。在相機上就是光圈跟快門了。光圈的大小一般以f值(焦距/光圈直徑)來表示,所以50mm的鏡頭 f=2時,光圈大小就是25mm,f值越大光圈越大。如果把快門時間加倍但是光圈大小減半,會得到一樣的曝光量。
  • 感光度:這就是相機的感光元件或底片對光線的敏感程度。如果ISO值提成兩倍(例如ISO400對200),需要的曝光量就是一半。
知道這些,後面就是PASM模式跟曝光補償:
  • P:全自動,A:使用者設定光圈,S:使用者決定快門,M:手動
  • P*:相機是設定在P模式,測光完畢後轉動指令轉盤可以改變光圈大小,但不改變曝光量。
  • 曝光補償(EV):+1EV就是曝光量提高為兩倍。
當照片太亮或太暗時就有這些方法解決:

  1. 如果相機上有EV旋鈕,直接調大或調小。我個人最喜歡這個。從機身裡改也行可是很煩。
  2. 檢查拍壞的那張的光圈、快門跟ISO,改成M模式再套用自己的設定。
  3. 如果是後面風景正常可是人臉太黑,還可以用AF-L/AE-L按鈕,先對人臉測光,然後用這個測光值拍照。
白平衡:

同樣一張白紙,在不同顏色的燈光下就會覺得這張紙有不同的顏色。光源的顏色用色溫表示。講到黑體輻射就麻煩了,我覺得記住幾個常用的色溫就好:

  • 2800 K:燈泡
  • 3000 k:鹵素燈
  • 4100 K:月光、淺黃光日光燈
  • 5000 K:日光
  • 5500 K:平均日光、電子閃光(因廠商而異)
  • 6500 K:最常見的白光日光燈色溫

從這列表來看,色溫越低,顏色越紅或越黃:色溫高則變藍。因此:
  1. 光源是電燈泡或舞台燈,照片顏色偏黃,就要把相機的色溫調低。
  2. 光源是日光燈,照片顏色偏藍,就要把相機色溫調高。
  3. 相機裡也有各種預設模式,例如燈泡,晴天,陰天,陰影,日光燈等。通常比自動白平衡好。
  4. 自動白平衡。要準備一張白紙或灰卡,先告訴相機在這裡的光線底下白色是什麼樣子。
其他注意事項:

  1. 到了一個地方首先要先拍幾張照片決定色溫。
  2. 決定ISO。ISO值太高會有雜訊,通常CCD的DSLR最高可用ISO在400或800,CMOS就高很多,但要看機種。
  3. A模式:大光圈的景深較淺(成像清楚的範圍較小),拍人像一定要會。P*模式也可以達到這個效果。反之,想要所有的距離都清楚就要把光圈縮小。
  4. S模式:較快快門可避免手震。用快速快門(1/160秒以下)拍快速運動的物體可以拍出凝結感,有電影Matrix的感覺。慢速快門可以拍車燈的軌跡或絲綢般的瀑布,但建議要使用腳架。

2015年8月5日 星期三

高中三民主義

看了臉書上的討論串,我覺得我高三的三民主義課似乎跟大家不太一樣。

高二升高三的暑假,我們學校也假借暑期輔導之名,行偷跑之實。暑假一開始就直接開始上高三的課程了。當時我們的導師就是三民主義老師。可是第一天上課,教務處就告訴我們,你們老師進醫院了,所以找我們面目猙獰的胖子化學老師代理導師,另外把導師的爸爸找來代課教我們三民主義。

這位老先生是貴州人,西南聯大畢業的。其實他也是本校退休老師,教公民跟三民主義。這種怪老頭上課其實就自己講自己的,準備考試是學生要自己回家想辦法。

老師上課也是照課本教的。他先看看課本這兩段在講什麼,然後他就開始講解這個主題。結果是,表面上看起來他是照課本教的,可是他講解的方式、舉的例子課本裡跟課本根本不一樣。課文看起來枯燥乏味,但他讓我覺得這課程其實挺重要的,問題出在課本編得太爛跟考試的方式。

放完寒假後,我們真正的主義老師回來了,他上課也很不錯,不過跟他爸最大的不同點是他會教怎麼應付考試。幸好他這個時候回來了,要不然我會上一整年生動活潑的主義課,但是聯考就毀了。


2015年5月31日 星期日

匯流 - 俞遜發

匯流是俞遜發與瞿春泉兩位先生合作的大型笛子協奏曲,也是唯一一首知名度高的笛子協奏曲。

俞遜發先生在1977年與上海芭蕾舞團一起訪問法國與加拿大(我很想知道那次他演奏些什麼),去尼加拉瀑布參觀。他說距離還有五六里遠就可以聽到很大的水聲。在那裡,可以感受到大自然力量的偉大。

回上海後,又有機會去廬山仙人洞滴水泉。他在那邊聽了四個小時的水滴聲,發明了笛子的新技巧:吐倚音。後來又看了不少的江河流水,最後確定由小水滴開始,匯流為江河,最後奔騰入海。最後在1979與1980兩年與瞿春泉先生合作完成。

這首曲子也有許多錄音版本,大家可以注意到有兩種速度。比較快的速度跟譜上一樣,但是比較慢的版本聽起來比較有氣勢。其實比較慢速的版本只有一個,這是俞遜發先生到北京開獨奏會,由彭修文指揮廣播樂團伴奏。獨奏會結束後,原班人馬直接到錄音室錄音。所有這個速度的錄音版本其實都是同一次演奏。

我自己2008年夏天去過尼加拉瀑布,而且跟日本人一樣無聊,在瀑布邊聽匯流。我個人認為,如果曲子裡試圖描寫的是尼加拉瀑布的話,譜上的速度是錯的,彭修文的速度才是對的。這不是比較好或不好,而是對與錯。

另外,這是我找得到的第二個用彭修文定的速度來演奏的版本,可惜樂團的實力跟編制有點缺憾,錄音好像也有點問題。



2014年5月28日 星期三

富士 X-E1

上次回臺灣,聽了蛙醫生的勸敗,回來後就開始研究富士的X系列相機。他其實還勸敗了其他玩意,不過一方面有點玩不起,更重要的原因是這裡沒有玩那些東西的條件。

他推薦這個系列的相機有幾個原因:


  1. 富士是底片大廠,對顏色特別講究。
  2. 感光原件裡像素排列方式不同,不易產生摩爾紋,所以把低通濾鏡拿掉了,成像更銳利。
  3. 沒有反光鏡與五稜鏡,較為輕便,體積跟旁軸相機接近。
  4. 拍照時不會有反光鏡的震動。
  5. 鏡後距短,比較不容易有像迷光那些亂七八糟的現象。
  6. 法蘭距短,轉接的選擇很多,推薦康泰時的雞頭。
至於缺點,他只說光學觀景窗沒那麼重要,除非環境很暗,要不然電子觀景窗就夠用了。

網路上的評測大致也是這些結論,我在上個月正好有個機會買到了一臺銀色的X-E1加kit鏡。前一陣子去賭咒發誓唱國歌就帶這臺出門,先寫一下這次的使用心得:
  1. 重量:裝上kit鏡、SD卡、電池後大約是650克,相當輕便。
  2. 體積:跟旁軸相機相仿,機身右邊的突出部太淺了,機身也不夠高,並不好抓,原廠手把要賣一百三。既然無反比較耗電,為什麼不直接把機身作大點,裝大一點的電池呢?
  3. 外觀:機頂銀色的部份好像是塑膠作的,我猜是為了減輕重量,問題是看起來就像塑膠,質感不太好。開關跟快門釋放鈕一看就是塑膠,相當糟糕。
  4. 自動對焦:對焦速度還不錯,如果不是拍賽車什麼的題材的話都夠用,這一點不會比中階的單反差。還有,目前為止,都抓對拍攝主體對焦。
  5. 顏色與白平衡:白平衡很準,不會死白。我還沒仔細比較這臺跟Nikon的發色,不過看起來還挺順眼的。
  6. iso:我覺得到3200都還不錯,還沒用過6400
  7. 電子觀景窗的反應速度還不錯。
XF鏡頭:
  1. 鏡頭蓋的手感不好,尤其是後蓋。
  2. 外觀:我覺得比nikkor的AF-D略差,不過至少是金屬的鏡身。我最喜歡的是nikkor的AI/AI-S鏡身,感覺上有那圈橡膠,手感會好很多。
轉接手動鏡:
  1. 電子觀景窗沒有那條虛擬水平線
  2. 峰值對焦提示只有白色,線太細。不過我沒試過別家的。我還是覺得裂像對焦屏比較好用。
整體來說,我覺得X-E1是臺不錯的相機,絕對有中階單反以上的水準。鏡頭群跟各種配件不足的問題,時間久了自然會解決。有人說X系列比較適合具備一定程度攝影知識的用戶,可是我覺得,所有設定全部設為自動應該也很好用。

不過對我而言,還是有些狀況無法取代單反,看來暫時得加入雙機流了。

2014年2月1日 星期六

牛肉壽喜飯

某天太座說要吃壽喜飯,我就在網路上找了這篇,根據我手上的材料我修改了一些作法:

材料:

洋蔥一顆:我買的是黃洋蔥
牛肉火鍋片:300克
水:一杯(230mL)
醬油:2.5匙(一匙15mL)
紹興酒:3匙
白糖:2.5匙

作法:

牛肉壽喜燒:

  1. 洋蔥切絲,熱鍋後中火炒成金黃色
  2. 加入水、醬油、酒、糖把洋蔥煮軟
  3. 加入牛肉片,煮熟後離火
水波蛋:

  1. 取小湯鍋,加半鍋水煮沸
  2. 水沸騰後用湯勺攪拌,使水成漩渦狀
  3. 把蛋打下去,因為水成漩渦狀所以蛋不會散開,煮一兩分鐘後撈出來
最後在大碗裡添半碗飯,放上洋蔥跟牛肉,最後澆上湯汁。然後放上水波蛋,灑上海苔與白芝麻



心得:

  1. 煮水波蛋用大鍋子比較好,如果鍋子小,裡面的水就不多,蛋一打下去水就停下來了,蛋白就會散開
  2. 水不可以放太多,因為攪動水後,旁邊的液面會升高,水太多的話會撒出來。
  3. 煮的時間我覺得兩分鐘比較好,太短的話連蛋白都沒熟,撈起來的時候會散掉,煮太久的話蛋黃會變乾變硬,比較不好吃


2014年1月7日 星期二

四萬塊換一塊

最近看到有幾篇文章有提到,政府發行新臺幣取代舊臺幣,用四萬塊換一塊的方式掠奪了臺灣人民的財富。光看到這裡,我只會覺得這種論調應該只是用來罵國民黨是外來政權的吧,如果當時的兌換率是一塊換四萬塊,那這些人會不會說是國民黨來臺灣發錢?

我以前就覺得新臺幣這名詞很奇怪,難道還有舊臺幣不成?結果真的有。在國中時,魏季美老師的課堂上,他說他小時候,家裡買了棟房子,付款時間在發行新臺幣之後,最後付了新臺幣六元。當時我只知道以前還有舊臺幣,有四萬塊換一塊這回事,不過並不知道這樣作有什麼意義。

剛剛看了這一篇文章:裡面就有提到四萬塊換一塊是掠奪民間財富,我就想稍微研究一下這件事。

我先在維基百科中找到新臺幣的條目,在簡史中找到發行新台幣原因的三種說法:


  1. 官方說法,1948年上海的金融危機,法幣貶值使得舊臺幣一起貶值,使臺灣物價急遽上揚
  2. 動員戡亂時期,政府把臺灣的民生物資運到大陸,使臺灣物資缺乏,物價上漲。
  3. 上海金融危機時,蔣經國以政治力強制規定舊臺幣與金圓券的兌換率,反而導致舊臺幣金圓券大貶的拖累。1948年11月後,「適逢京滬局勢緊張」,舊臺幣發行額,從1946年的53億元到1949年6月14日幣制改革前達5,270億元。1949年物價為1945年之7,000餘倍。

第一點完全沒講到重點。法幣在臺灣不能流通,所以法幣貶值不應該使舊臺幣一起貶值。
第二點說的是物資的供給量不足,這個很容易理解。
第三點前半部也是不清不楚,後半部說的是印太多鈔票所以通貨膨脹。
從這三點看來,說四萬塊換一塊是在掠奪民間財富的說法並不正確。物資缺乏加上政府為了應付開支,印了太多舊臺幣導致通貨膨脹才是真正的兇手。可是我還是不知道為什麼發行新臺幣可以解決這些問題,或者說,為什麼要發行新臺幣。