福州肉丸

材料

• 芋頭  二斤半 (切絲後)
• 紅砂糖13兩，黑糖三兩 (共一斤)
• 粗地瓜粉一斤
• 太白粉四兩 - 一兩以冷水拌勻，沖入熱水，加滾水250mL拌勻，其餘加入材料
• 滷汁七大匙(湯匙)
• 胡椒粉一小匙
• 五香粉一小匙
• 豆腐衣兩張
• 肥油四兩(板油)切丁

作法

1. 濕布放入大容器中，再放豆腐衣
2. 一兩太白粉以冷水拌勻，沖入熱開水用力攪拌成糊狀
3. 其他材料放入大容器。加入2的太白粉糊用雙手拌勻，倒入有豆腐衣的容器中用大火蒸兩小時

Buffet Prodige Pocket Clarinet - 簡易版單簧管

同學問我這玩意能不能取代管子或篳篥。

我先找到原廠的網站：
https://na.buffet-crampon.com/bc_CA_en/pocket-clarinet-prodige-bc2041-2-0.html

再研究一下單簧管跟篳篥有什麼不一樣。

其實管子跟篳篥是同樣的東西。不過大家現在說的篳篥內徑很細，應該是聽了劉英的綠水謠。那個應該是朝鮮篳篥。我們現在把重點放在管子上。

回到正題。管子跟單簧管有什麼相同之處？

• 超吹都是平吹的11度音，這個跟笛子嗩吶不一樣
• 內徑從頭到尾一致。

不同之處是管子看起來是雙簧樂器。雙簧的缺點是比較不穩定，所以一開始要把音準跟音色弄好比較辛苦。不過反過來說雙簧樂器比較容易以吹奏方式改變音色或音準，演奏時的花樣比較多。

這個簡易版的單簧管筒音是G左手全按是D，應該跟E flat單簧管接近 (sopranino clarinet，左手全按是bE)。這個音域跟次高音管差不多，或者說是傳統C調大管。用這個樂器來合奏的確有優勢：

• 單簧片發聲穩定，容易上手不容易放炮。
• 音色聽起來跟管子很像
• 左手全按是D：如果用管子或嗩吶指法，就是C調。用笛子指法就是D調。在臺灣，有很多吹笛子的人插花去練嗩吶或中音加鍵管。中音加鍵管左手全按是C，吹D調看起來是全按當Fa，非常不方便，大概只有曲祥可以。很多人，包括主修嗩吶的人都抱怨為什麼不作高一個全音。

當然也有美中不足的地方

• 按孔開法是筒音當Do，而常用的是筒音當Re或Sol，這時就只有升Fa，沒有Fa。
• 最高的孔是拇指孔，這是單簧管的開法，不是傳統管
• 只有八個孔，沒有加鍵。有了七聲音階之後，通常會先想要加升Fa跟降Si，再來就是肖想升Do跟降Mi。

合奏用國樂管樂器

現在國樂團中固定會使用的管樂器有笛、笙、嗩吶、中音管。大家都希望各組樂器都有高音到低音可以演奏和聲。高音部分用傳統樂器就可勝任，但中低音並不能簡單而粗暴的將原有樂器直接加大。

笛

原有的梆笛與曲笛只差四或五度。把樂器放大就是大笛的範圍，大致是梆笛低八度。不過，越大的笛子，笛膜震動的比重越大，如果大笛跟梆笛一起演奏，恐怕大笛音色比梆笛還亮，因此在當笛組低音部時不能貼膜。

新笛

第一個方案是中央研究院丁西林先生於1930年代研製出來的，跟G調大笛一樣筒音為D4，竹製，無膜孔。十一個按孔所以所有的半音都吹得出來。缺點是按孔比手指還多，放開太多手指樂器會不穩。我曾看過中央廣播樂團的侯廣宇先生演奏新笛。笛尾內徑有收小，材料是灰色的塑膠水管，可能是聚苯乙烯。不知道現在中廣還是不是用這個。

大笛貼膠帶

重點是把膜孔封閉。用不同的膠帶或方式封閉膜孔可以有不同的音色。當然也可以用AB膠把膜孔整個封起來。
優點是演奏方法跟大笛一樣，也不用專門準備樂器，現有的樂器貼膠帶就可以迅速變身。
缺點是演奏半音比較受限，跟梆笛曲笛一樣，需要多準備幾支不同調性的樂器。

木頭長笛

直接買木頭長笛來用。實驗國樂團的陳俊憲先生，音色比曲笛稍微按一點，跟整個笛組搭配不錯。缺點就是貴。

大笛加鍵

嚴格來說是大笛不開孔，只加兩三個鍵。上海民族樂團的李相庚先生的新笛是找趙景國訂做的，無膜孔，左吹，印象中是七孔加兩個鍵，大E調，依照他的手型開孔。我是比較喜歡這種方式，不按鍵時，演奏方式跟大笛一樣，比按孔簡單。加一兩個鍵對演奏半音已經幫助很大了，如果能有多一兩支不同調性配合，就更簡單了。缺點是在竹笛上加鍵比較困難，笛子也容易裂。

笙

合奏時基本上已經全面使用三十六簧笙了。笙組的低音部也真的就是把樂器加大。高音笙的部分還可以討論要不要加擴音管，或者改變擴音管的形狀。中低音部基本上沒甚麼變化。我之前曾用過三角擴音管，音色介於無擴音管跟圓筒狀擴音管之間，保留了一點傳統笙的音色。也許這是個值得研究的方向。

嗩吶

目前嗩吶組用高音傳統嗩吶配加鍵的中音、次中音或低音嗩吶。我只覺得加鍵嗩吶可以稍微簡化按鍵。合奏不見得需要這麼多按鍵。

中音管

只寫中音管是因為現在的國樂團只有中音管是常態編制。吳曉鍾先生曾跟我說，有一次鵬修文聽了他的演奏後跟他說，如果他早二十年聽到這個，現在的國樂團的管樂組就是四樣樂器。直到現在，管還是沒有像其他三種樂器有高中低音部。

現在的中音管看起來跟單簧管很像，高一個大二度，但是底下多兩個半音。所以最低音跟單簧管一樣。

次中音或低音的笙和嗩吶已經很常見了。笛子應該只能下到大笛的音域，再往下，樂器太大，演奏就很不靈活，看來最有發展空間的應該是管，現在會吹管子的人越來越多，只等著作曲家把管的高低音部補齊。

福建老酒

 以前爺爺奶奶都自己釀酒，這樣才有紅糟可以作菜。現在我要用酒，市場裡有很多選擇，紹興、花雕等等。紅糟就很麻煩。過年期間南門市場有人擺攤賣紅糟，姨婆非常嫌棄那些。現在在加拿大，連嫌棄的對象都沒有，只能自己作。

之前跟陳虎娃他爹學過一次，他們家是馬祖人，也要作這個。只是他用橘色大垃圾桶當酒罈，看起來非常不習慣。

我以前都在南門市場裡一家福州人開的雜貨店補貨，他們有印好的紅糟製作方法，我調整了一下順序，並加入一些陳爸爸的心得：

器材：

1. 酒罈：要選大一點，不是把所有材料裝得下就好，因為需要攪拌。不可使用金屬材質
2. 酒瓶：這個分量大概有6~7瓶酒
3. 廣口瓶：裝紅糟用，這個分量大概五斤
4. 過濾酒跟酒糟的器材。

材料：

1. 圓糯米六斤
2. 紅麴一斤
3. 白麴一顆
4. 涼開水六斤

步驟：

1. 圓糯米先泡一夜。
2. 紅麴用六酒瓶冷開水泡一夜備用，不須攪拌。
3. 把泡好的圓糯米倒入蒸籠用大火蒸45分鐘蒸好後放在大盆中吹涼。<蒸籠內可插放三個氣管，容易蒸熟>
4. 將白麴磨成粉末狀，均勻撒在放涼的糯米飯上，攪拌均勻，
5. 將泡好的紅麴水倒入酒罈，把糯米飯分批倒入。將糯米飯跟紅麴拌勻，盡量把結塊的糯米飯打散。
6. 糯米飯全部放入後，基本上看不到水，盡量攪拌均勻。拌好後蓋好。
7. 剛開始兩三天會放熱，這時每天來攪拌兩三次，後面降低頻率。過幾天不放熱了就封好，靜置兩個月左右。期間大概一星期來翻一次。

其他：

1. 多放紅麴，酒糟會比較甜
2. 多放白麴，酒會比較烈
3. 過濾酒比較麻煩。公公是用一個尖底的竹簍，要收酒時插到底，酒會從竹條間的縫隙進到竹簍中間，酒糟會被擋在外面。過兩三天，用杯子把竹簍中間的酒舀出來裝瓶。舀酒的動作會攪動酒，底下很細的酒糟會揚起來，這時就不收了，過兩三天再繼續。總之，我們希望把酒糟跟酒分得越開越好。糟裡不要有酒味，酒看起來要清澈，不要有一堆糟在裡面飄。

協盛商店

南門市場176號

電話：23416748

現在有第二家福州商店，不過我還是習慣來這家。

Saskatoon, SK, 202403

有機會到Saskatoon出差，就把小孩也帶去蹓一蹓，這叫工作不忘娛樂。

從地圖上看，Edmonton到Saskatoon之間有兩條路可以選：

第一條是國道十六號 Yellowhead公路，另一條是省道十四號(到薩省後名為省道四十號)。兩條路都是到薩省的North Battleford，然後走Yellowhead到Saskatoon。Google Maps預估的時間大約是五個半小時，兩條路只差十五分鐘，不過我們猜想冬天時，國道上的雪可能清得比較乾淨，所以走Yellowhead。另一個原因是這條路經過Lloydminster，多一個大城市可以停下來吃飯或購物。

Lloydminster的市區被省界分成兩半，50 Avenue以西屬於亞省，人口與面積都略大於東半邊。不過整個城市都不需要收薩省的省稅，時區也跟亞省一樣在山區時區。既然不收省稅，那就是進入薩省之前最好的補給站。

這次發現一家賣麵食的：https://www.tripleedumpling.ca/，只賣外帶跟冷凍包子餛飩春捲。買了涼皮跟素餃子在車上吃，味道不錯，回程時買了牛肉拌麵、煎高麗菜豬肉包跟蒸zucchini包。麵條是回家才吃的，悶了兩個多小時，麵條當然已經悶爛了。zucchini因為會出水，所以餡的本身塌了，而且我覺得餡太少。煎的高麗菜豬肉包倒還不錯。雖然還是用蒸包的皮，不過已經很感謝了。

Saskatoon是薩省第一大城，人口略多於省會女王城。University of Saskatchewan在這裡，不在女王城。我通常喜歡在舊城區走走，看看老建築，不過這裡的老建築不是很多。其他我們去過的地方有：

• Nutrien Wonderhub：這其實給是小孩去的，我覺得做得不錯，有小孩的話值得一去。要門票不過停車免費。
• Midtown Mall：在downtown的購物中心，應該是以前的火車站。
• St. Andrew's College：現在是USK的一部分，就在大馬路旁邊(College Dr.)。我覺得建築很漂亮所以在這拍照。
• USK裡有兩個博物館，有Pedway可以互通，一個開到下午四點，一個到十點。
• 動物園：冬天免費，不過有很多動物沒上班，餐廳、紀念品店都沒開。四月一號開始正常營運。

餐廳

• 有一家JusFruit，有賣一些台灣食物，在University Height。這次吃了鹹酥雞、牛肉麵跟炸醬麵。的確是台灣的味道不過他們用fettuccine麵條，整個感覺就不對了。
• The Cave，餐廳裡裝潢成鐘乳石洞的樣子，應該是希臘餐廳的底。味道不錯不過比較貴。
• 第一家麵館：在downtown，北方人開的麵店，菜單上拉麵、泡饃、油潑扯麵都有，不過麵好像都煮過頭，有點太爛。倒是小菜味道不錯。
• Fuddrckers，賣漢堡的。漢堡排有許多大小可以選，某些配料要加錢。而像生菜、番茄這些比較便宜的配菜跟醬料就免費，有一整個像吃到死的配餐檯自己動手加。
  
  
  

總之，Saskatoon這裡也是中部平原，跟Edmonton的景觀差不多。夏天時看起來是一望無際的草原。九月的時候有些樹種的葉子會變黃色，在陽光下看來是一整片金黃色，跟稻田的感覺很不一樣。

這次倒是去了個不一樣的地方。Saskatoon東南方有個Little Manitou Lake，交通時間大約一小時時半。最簡單的走法是沿國道十六號公路走，在省道二號右轉往南，沿省道繼續走會遇到一個叫Watrous的小鎮，在這裡左轉往北就可以到另一個小鎮叫Manitou Beach。Google Map有時會提供其他路線，盡量避開編號三位數的公路，這種比較小的路可能是碎石路，沒鋪柏油。

Little Manitou Lake是個內流湖，湖水的來源是雨水、雪水或旁邊山上融化的冰河。因為沒有出口，附近土裡的礦物質被融化帶進湖裡後只進不出，濃度越來越高，號稱加拿大的死海。湖邊鎮上有間Manitou Springs Resort and Mineral Spa，這可是間百年老店，1929或1930年開店。他們把湖水加熱弄了個溫水游泳池作生意。

水的功效我懶得看，反正我不是為了那個去泡。旅館網站上是引用這篇論文來說明他們的湖水

Dr. William Last, Department of Geological Sciences, University of Manitoba, 1997.

Magnesium    9,505.0 mg/L

Carbonate    180.0 mg/L

Sulphate         39,577.0 mg/L

Potassium     430.0 mg/L

Sodium     6,138.0 mg/L

Chloride     8,969.0 mg/L

Calcium     480.0 mg/L

Silica         9.9 mg/L

Specific Gravity 1.06

對我來說這些數據不太充分，所以我另外找了一個網站 
https://app.waterrangers.ca/locations/4278

他們在2020年九月底的數據是

Alkalinity    204 mg/L

Hardness    800 mg/L

pH                8.5

鹼度(Alkalinity)是中和氫離子的能力，單位應該是mEq/L，或者是mg/L CaCO3。

從這些數據來看，這湖水真的很硬。誰(WHO)說超過180mg/L算是超硬水。在維基百科上的Hard water條目列出的數據中，最硬的水源是薩省的女王城 496mg/L。

看來很多人問這湖水能不能喝。就算不考慮硫酸鎂，這個水的滲透壓很高，喝了應該會拉肚子。而這些礦物質大家應該都不缺。Silica的濃度比其他的低很多，喝這個補充silica看起來很沒效率，在市面上買相關的保養品比較方便。

小吐槽一下，碳酸的 pKa2 是10.32。如果pH是8.5，應該都是碳酸氫根。不過這不是甚麼問題。

Silica是二氧化矽，這東西難溶於水，不過9.9mg/L好像還是可能。重點是在偏鹼性，又有很多其他的離子，我不知道矽會以哪種形式存在，矽酸、偏矽酸或者矽酸聚合物。如果真的想喝，這些問題要搞清楚。

另外，死海水的鹽濃度大概是300g/L，比重約1.2。1.06想號稱加拿大的死海我覺得還要多練練。

這飯店弄得溫水游泳池其實不錯。分成低溫(34°C)跟高溫(38~39°C)兩池。低溫池可當作一般溫水游泳池，高溫池只有三英尺深，裡面座位一大堆。池裡的溫度不同，即使比較高溫的角落，我個人覺得溫度還是有點低，找了個熱水出水口坐在前面就剛好了。這個湖水泡久了皮膚不會有異樣的感覺。如果是海水的話，皮膚會比較乾澀。我不知道水裡的礦物質對皮膚有什麼益處，不過泡起來比海水或淡水都好，值得推薦。

數位訊源

數年前媽媽把他的銀色120GB iPod Classic丟給我，說這東西玩物喪志。我把手上一些音樂的mp3檔案整理整理，就是之前寫的幾篇ID3tag：

1. MP3檔案資訊統一使用ID3V2.3，MP4就不需要擔心
2. 檔名編碼統一使用UTF-16
3. 檔案資訊寫好後iTunes可以自動整理
4. 加上封面
5. 加入歌詞

完成後iPod可以當作數位音源。用了這幾年，我再次思考數位訊源的用途：

1. 我有的音樂來源是檔案
2. 錄音帶、CD可以轉成檔案便於保存和備份
3. 錄影帶、LD影碟和黑膠也可比照辦理

把這些音訊或視訊數位化之後的效果不會比原來好，但是使用、保存與備份會非常方便。

第一個問題是用什麼機器。我用過電腦、iPod nano、iPod Classic、Creative Zen，還有一款長得像比較胖USB隨身碟的MP3播放器。我選擇iPod Classic，原因是：

1. 用電腦太不方便，開車也不能用。
2. 銷售量大，有很多改裝的工具可以用，也容易買到二手貨
3. iTunes還算好用

我其實比較喜歡Creative的聲音，可是Zen是用快閃記憶體，不能改裝。Vision系列應該是硬碟但我買不到二手貨。印象中軟體也不好用，所以算了。

iPod Classic雖然在2009年九月九日宣布停產，但二手貨源充足。修理或改裝的話：

1. iFixit可以找到修理的工具和零件
2. 電池：eBay或阿嬤爽都買得到，還有不同電量可以挑。原裝電池是650mAh，可以換裝2000或3000mAh。
3. 硬碟：可轉接SD或microSD：https://www.iflash.xyz/
4. 可以換殼，除了原本的顏色，我是一直想弄個金光閃閃的：https://eoe.works/

也就是說，我可以買一臺便宜的二手iPod Classic，只要主機板跟螢幕沒壞，就可以自己改造兩臺大容量的iPod Classic。原廠的銀色與黑色的配色都不錯，不過我想弄兩臺金色跟藍色的。

ID3tag, part 3

 之前兩篇大約是十年前寫的，結果現在自己看了都沒辦法把檔名跟tag弄好，所以再寫一篇。

這次從電子灣上買了個iPod，裡面有大約 4GB的音樂賣家沒刪掉，我就想用Mp3tag弄一下，這樣才容易篩選一下這些音樂。

在iPod裡面開了五十個目錄，從F00到F49。

每個檔案的檔名也都改過。

現在的計劃是

1. 用Mp3tag從tag裡調出資訊寫在檔名裡，所有的檔案必須放在同一個目錄裡。
2. 從檔案把資訊寫進ID3V2.3 UTF-16的tag裡，但是有MP4 tag的就不必。
3. 把沒有MP4 tag的檔案，把ID3V1跟APE刪掉，只留下ID3V2。

步驟：

1. 把iPod整個Music目錄裡的東西拷到電腦硬碟上，一方面iPod速度太慢，另一方面失敗了可以再來一次。我是拷到C:\Working。
2. 打開Mp3tag，從File\Options 打開設定視窗，照這樣設定。這裡的意思是：
1. 讀取時這三種tag都讀
2. 只寫入ID3V2.3 UTF-16這種tag。
3. 刪除tag時不刪除ID3V2，只刪除另外兩種。不過我有點不安，如果有的ID3V2tag不是ID3V2.3 UTF-16，而是另外三種，這會不會有亂碼的問題，不過目前還沒遇到這問題。
4. 另外要注意，這裡面沒有MP4 tag，等等執行時要特別注意。

1. 在Mp3tag中選擇其中一個目錄，夠膽的可以直接選Working。這一句的編號應該從3開始，等等再想辦法修。
2. 選擇所有檔案
3. 在Convert\Tag to filename 裡這樣設定
   C:\Working3\%artist%_%album%_%track%_%title%
4. 執行。Mp3tag會把檔案移到C:\Working3裡，並且照這個格式取好檔名。有好幾個檔案沒有tag，或者tag裡根本就是空的，檔名就變成 __01_.m4a。如果有數張專輯有這問題，就會有重複檔名，這時Mp3tag就會把檔案留在原地。這樣的好處是有資訊的檔案就會搬到新的目錄並取好檔名。
5. 在Windows底下把資訊不足的檔案搬回去，反正什麼都不知道，也沒辦法處理。
6. 在Mp3tag中選擇新的目錄 (C:\Working3)，照Tag排序，並選擇所有不是MP4 tag的檔案。
7. Convert\Filename to tag\，照著剛剛的格式，把資訊寫入ID3V2 tag。
8. 還是選擇這些檔案，把ID3V1跟APE移除。

現在看起來就簡單多了，可以把一些比較完整的專輯丟進iTunes裡，剩下的慢慢來。