以前爺爺奶奶都自己釀酒，這樣才有紅糟可以作菜。現在我要用酒，市場裡有很多選擇，紹興、花雕等等。紅糟就很麻煩。過年期間南門市場有人擺攤賣紅糟，姨婆非常嫌棄那些。現在在加拿大，連嫌棄的對象都沒有，只能自己作。
之前跟陳虎娃他爹學過一次，他們家是馬祖人，也要作這個。只是他用橘色大垃圾桶當酒罈，看起來非常不習慣。
我以前都在南門市場裡一家福州人開的雜貨店補貨，他們有印好的紅糟製作方法，我調整了一下順序，並加入一些陳爸爸的心得：
器材：
- 酒罈：要選大一點，不是把所有材料裝得下就好，因為需要攪拌。不可使用金屬材質
- 酒瓶：這個分量大概有6~7瓶酒
- 廣口瓶：裝紅糟用，這個分量大概五斤
- 過濾酒跟酒糟的器材。
材料：
- 圓糯米六斤
- 紅麴一斤
- 白麴一顆
- 涼開水六斤
步驟：
- 圓糯米先泡一夜。
- 紅麴用六酒瓶冷開水泡一夜備用，不須攪拌。
- 把泡好的圓糯米倒入蒸籠用大火蒸45分鐘蒸好後放在大盆中吹涼。<蒸籠內可插放三個氣管，容易蒸熟>
- 將白麴磨成粉末狀，均勻撒在放涼的糯米飯上，攪拌均勻，
- 將泡好的紅麴水倒入酒罈，把糯米飯分批倒入。將糯米飯跟紅麴拌勻，盡量把結塊的糯米飯打散。
- 糯米飯全部放入後，基本上看不到水，盡量攪拌均勻。拌好後蓋好。
- 剛開始兩三天會放熱，這時每天來攪拌兩三次，後面降低頻率。過幾天不放熱了就封好，靜置兩個月左右。期間大概一星期來翻一次。
其他：
- 多放紅麴，酒糟會比較甜
- 多放白麴，酒會比較烈
- 過濾酒比較麻煩。公公是用一個尖底的竹簍，要收酒時插到底，酒會從竹條間的縫隙進到竹簍中間，酒糟會被擋在外面。過兩三天，用杯子把竹簍中間的酒舀出來裝瓶。舀酒的動作會攪動酒，底下很細的酒糟會揚起來，這時就不收了，過兩三天再繼續。總之，我們希望把酒糟跟酒分得越開越好。糟裡不要有酒味，酒看起來要清澈，不要有一堆糟在裡面飄。
協盛商店
南門市場176號
電話：23416748
現在有第二家福州商店，不過我還是習慣來這家。
